零添加食品并非食品安全优等生阅读理解(零添加食品并非食品安全优等生阅读)

“无防腐剂”、“零添加”、“纯天然”……市场上，只要有这样标签的食品，似乎总能赢得更多消费者的“青睐”。

那么，“零添加”加工食品真的存在吗？

“在食品标签上宣称‘零添加剂’，是厂家迎合消费者对食品添加剂厌恶情绪的一种方式，不但不能解决食品安全问题，反而容易适得其反。除非刻意，否则根本不使用食品添加剂的食品在现代食品中很难做到，很多食品即使刻意去做也做不到，比如豆腐制品、啤酒、可乐、口香糖、婴儿配方奶粉等。合法使用的食品添加剂原本起到的作用是确保食品安全，‘零添加’的食品永远不会成为安全上的‘尖子生’。”11月27日，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙保国在接受科技日报记者采访时表示。

中国农业大学食品与工程学院教授范志宏也认为，“如果想吃与原形态不同的加工食品，几乎无法避免摄入食品添加剂，有些食品可能如果没有食品添加剂的帮助，甚至是不可能生产的。”

“零添加”并不可靠

“个别食品企业刻意强调‘零添加’、无食品添加剂、无香精、无色素等，不顾其主观意愿，客观上是在抹黑食品添加剂，加剧公众对食品添加剂的担忧和食品安全恐慌。”“这是相关食品企业需要反思的。为了自身利益而加剧公众的食品安全恐慌，这不是有社会责任的食品企业应该做的事情，结果只会弄巧成拙，适得其反。”孙保国说。

“零添加”到底有多不靠谱？

“完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下很难找到。至少在整个生产过程中不使用加工助剂几乎是不可能的。比如即使是声称‘0添加剂’的酿造酱油’，在生产过程中，还使用了助滤剂、乙醇等食品工业使用的加工助剂，以保证食品生产的正常进行，抑制微生物的生长。食品工业使用的加工助剂也按食品添加剂进行管理，即“按照GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定‘食品工业中使用的加工助剂不需要标注’。”北京工商大学食品与健康学院教授曹艳平说。

事实上，国内一些企业已针对酿造行业开发了酿造酱油专用酶制剂。它们也是食品工业的加工助剂。常见的有真菌-淀粉酶、复合蛋白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等，这也成为这些调味品企业新的竞争赛道。

“我们必须看到，即使那些声称‘零添加剂’或‘无添加剂’的企业，他们生产的食品也大多含有添加剂。这也是客观事实。声称‘零添加剂’或‘无添加剂’无异于欺骗别人。”至于大家现在还担心的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等，从来都不是食品添加剂，如果用在食品中，就是违法违规的，必须依法严厉打击。孙保国强调。

防护系数一般为100倍

“到目前为止，我国还没有发生过因合法使用食品添加剂而引发的真正的食品安全事件，这是客观事实。”孙宝国说道。

食品添加剂的标准是如何定义的以及什么是安全剂量？

曹艳平指出，我国GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂的使用：不应对人体造成任何健康危害；不应遮盖变质的食物；不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或者以掺假、掺假、掺假为目的使用食品添加剂以造假为目的；食品本身的营养价值不应降低；在达到预期目的的同时，应尽可能减少食品中的用量。

我国在设定每种食品添加剂的最大使用量时，食品添加剂的食品安全风险评估会考虑不同年龄、地区、性别的人群每天、长期食用多种食品的情况。

“食品添加剂安全性评价的毒理学方面也考虑了‘长期’问题。不产生任何不良作用的剂量是通过动物实验得到的，然后除以防护系数（通常是100倍）以确定对人体安全的剂量。其中，“长期”是用“寿命”和“每日”的长度和强度来衡量的，加上上述的保险系数，作为科学的剂量。制定标准的依据。因此，只要按照标准使用，其安全性就不是问题。”食品与健康信息交流中心主任钟凯表示。

（记者马爱萍）